María Bernal es una linda señora trabajadora, de allá por los laos de la Villa de Los Santos, y con una santa paciencia que nos demostró desde el primer momento de esta entrevista.
Cuando la conocimos tenía 58 años de edad y llevaba 30 años de trabajar en la Fonda El Ciruelo, el mismo tiempo que tiene la fonda abierta al público.
¿Ya vieron? Definitivamente que es todo un proceso. Esto es bueno que lo sepan todos los que creen que en una fonda no se cocina rico.
La verdad es que fuimos a conocer la historia de El CIRUELO pero en vista de que el tamal es muy reconocido en la región y es el plato “bravo” de la fonda, dedicamos este segmento a conocer más del TAMAL DE DOÑA MARÍA.
EL TAMAL DE DOÑA MARÍA ES MUY RECONOCIDO EN LA REGIÓN
¡Cuéntenos señora! ¿cómo se prepara y que hace para que quede así de rico?
Tome nota el hijo:
-
Pico los huesos del puerco con su carne y los echo a la olla
-
Le pongo cebolla llorona
-
Unos cuantos ajíes y ajos
-
Tomate o salsa de tomate
-
Pimientita
-
Salsa Inglesa y China
-
Achiote
-
Lo pongo a sudar un poquito y le echo agua
-
Luego, a la masa le vierto esa misma agua para amasarla y así tenga el mismo sabor del puerco
-
Después le saco los huesos al puerco para que nos quede nada más la carne
-
Busco la hoja de “bijao” cocida, que proviene de allá de los laos de Tonosí.
-
Y a envolvé tamal se ha dicho…
¿Ya vieron? Definitivamente que es todo un proceso. Esto es bueno que lo sepan todos los que creen que en una fonda no se cocina rico.
También nos dimos cuenta que siempre están regando agua para que los alimentos y los utensilios de cocina donde los preparan se conserven limpios.
¡Agradecemos a todas las señoras de la Fonda el Ciruelo por su atención y por los ricos tamales! No se me pongan tristes, que en la próxima edición seguimos hablando de otro plato fuerte de “allá onde uno”.
———————————–
Grupo Descalzos ® #JuntosPeroNoRevueltos #PorquéCallarSiNacimosGritandoYDescalzos
#RevistaGuaricha #DejandoVerLoNuestroYAlgoMás #ElTamalDeDoñaMaría
#RevistaGuaricha #DejandoVerLoNuestroYAlgoMás
Este artículo publicó en el año 2001 en la 3ra Edición de la #RevistaGuaricha
#DejandoVerLoNuestroYAlgoMás – Ya tenemos nuestro #GrupoDFacebook, búscalo y forma parte de la comunidad. Aprendamos a querer y amar nuestras costumbres y tradiciones. Elevemos el nivel educativo e intelectual, Panamá necesita de gente «cachimbona» que defienda el agro, la cultura, el folclor y todo lo que ilumina al hombre y la mujer del campo.